01Resumen de hallazgos

02Panel de declaración

03Determinación de sellos de advertencia frontales

NOM-051 numeral 4.5.3 y Tabla 6 (perfiles de sellos); Apéndice A (diseño y tamaños); fases per Acuerdo DOF 31-07-2025

04Determinación previa — mx-nom051-fase3 (vigente desde el 2028-01-01)

La Fase 3 evalúa todo el perfil (incluido el contenido natural) una vez que se añade cualquier nutriente crítico. Esta sección anticipa los sellos que recibe esta fórmula cuando entre en vigor el cambio.

05Adjudicación de declaraciones

06Declaración de ingredientes del rótulo

Lista estatutaria de ingredientes, declaración de alérgenos y leyendas obligatorias de este mercado, compuestas desde la formulación fijada. Las líneas en blanco son campos que FoodFact no captura — complételas antes de imprimir (país de origen; nombres sin confirmar).

07Auditoría de rotulado de ingredientes

Adjudicaciones detrás de la declaración compuesta: base de ordenamiento, desglose de compuestos, declaraciones cuantitativas, formatos de aditivos y contacto cruzado. Los ingredientes se ordenan por peso de formulación descendente; la base estatutaria se cita en el bloque de la declaración.

Declaraciones cuantitativas de ingredientes

• Chispas de chocolate: destacado en la etiqueta — debe declararse el contenido mínimo (11.62%).

  Chispas de chocolate (12%)

  NOM-051 numeral 4.2.2.3: declaración cuantitativa (m/m) del ingrediente destacado por palabras o imágenes, o caracterizante

Adjudicaciones

• Chispas de chocolate: 11.62% de la formulación ≥ 5% — los subingredientes deben declararse.NOM-051 numeral 4.2.2.1.3: ingrediente compuesto >5% con lista entre paréntesis; <5% exento salvo aditivos con función tecnológica e ingredientes asociados a alergias
• Polvo para hornear: 0.77% < 5% — desglose eximido; se conservan aditivos funcionales/alérgenos (1 omitidos).NOM-051 numeral 4.2.2.1.3: ingrediente compuesto >5% con lista entre paréntesis; <5% exento salvo aditivos con función tecnológica e ingredientes asociados a alergias
• lecitina de soya: se muestra la declaración de aditivo sugerida.

  lecitina de soya

  NOM-051 numeral 4.2.2.2.4: aditivos declarados por nombre común conforme al Acuerdo de aditivos
• bicarbonato de sodio: se muestra la declaración de aditivo sugerida.

  bicarbonato de sodio

  NOM-051 numeral 4.2.2.2.4: aditivos declarados por nombre común conforme al Acuerdo de aditivos

08Base de redondeo

09Tolerancias de cumplimiento

10Coincidencia con la base de datos de ingredientes

11Metodología y base de cálculo

1. 1Correspondencia de ingredientes — cada línea de la receta se vincula a la base de datos de composición de alimentos fijada en la portada; los valores ingresados manualmente se marcan como tales.
2. 2Modelado de procesos — cada paso de cocción declarado aplica factores de rendimiento de masa y retención de nutrientes; la traza de masas se reproduce en la sección de procesos.
3. 3Composición — los totales de nutrientes se agregan para el producto terminado y se normalizan a la base estatutaria por 100.
4. 4Cantidades derivadas — la energía y los valores derivados (sal, carbohidratos disponibles, kJ) se calculan con los factores de conversión estatutarios del mercado.
5. 5Redondeo y presentación — cada valor declarado se redondea según la regla estatutaria del mercado; la regla aplicada se cita textualmente por nutriente.
6. 6Juicio frontal — los umbrales se evalúan contra las tablas de límites vigentes en la fecha de la declaración; cada comparación medido-vs-límite queda auditada arriba.

El cálculo es determinista: la misma receta, versión del reglamento y base de datos reproducen este documento exactamente. Su integridad puede verificarse contra el hash SHA-256 impreso en la portada.

12Advertencias y notas

• • Al ingrediente “Harina de trigo” le faltan valores de base de datos para kcal, satfat, transfat, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Azúcar” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, cholesterol, sodium; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Mantequilla” le faltan valores de base de datos para kcal, carb, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Chispas de chocolate” le faltan valores de base de datos para kcal, transfat, cholesterol, sodium; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Polvo para hornear” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Sal” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, carb, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Carbohidratos + proteína + grasa suman 112.4 g por 100 g. Revise el rendimiento (concentración/secado) o los datos de los ingredientes.
• • Los azúcares libres se estimaron a partir de los azúcares añadidos y la proporción de jugo de fruta — ingrese los valores de azúcares libres del proveedor para una precisión apta para la determinación.
• • La determinación de sellos usa un valor estimado de azúcares libres — confirme las fichas técnicas del proveedor antes de imprimir.

13Responsabilidad del operador y citas legales

Los valores declarados son promedios ponderados calculados a partir de la formulación declarada y de USDA FoodData Central (base de datos reconocida internacionalmente, numeral 4.5.2.4.15). La representatividad de los promedios y el cumplimiento ante verificación (UVA/UI, PROFECO, COFEPRIS) son responsabilidad del responsable del producto; se recomienda confirmación analítica para productos cercanos a los perfiles de la Tabla 6 y para procesos de alta variabilidad.

Ley:

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y su Modificación (DOF 27-03-2020); Acuerdo de fases (DOF 31-07-2025)

Redondeo:

NOM-051 numeral 4.5.2.4.16, Tabla 5 (parámetros de redondeo)

Tolerancia:

NOM-051 numeral 4.5.2.4.14 — límites de tolerancia a discreción de la Secretaría de Salud; sin valor estatutario fijo publicado

Base del cálculo por base de datos:

NOM-051 numeral 4.5.2.4.15: valores medios ponderados derivados por análisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente

fop:

NOM-051 numeral 4.5.3 y Tabla 6 (perfiles de sellos); Apéndice A (diseño y tamaños); fases per Acuerdo DOF 31-07-2025

fopCascade:

NOM-051 numerales 4.1.5 (elementos dirigidos a niños) y 4.5.3 / Modificación 2020 (declaraciones de propiedades saludables y del nutrimento sellado prohibidas con sellos)

statements:

NOM-051 numerales 7.1.3 (edulcorantes) y 7.1.4 (cafeína)

freeSugar:

Base de juicio de AZÚCARES: azúcares libres (incl. azúcares de jugos de fruta, miel y jarabes), distinta de los azúcares añadidos declarados

claims:

NOM-086-SSA1-1994 (condiciones de composición para declaraciones nutrimentales)

basis:

NOM-051 numeral 4.5.2.4: declaración por 100 g / 100 ml; contenido energético además por envase

ingredientList:

NOM-051 numeral 4.2.2.1: lista de ingredientes en orden cuantitativo decreciente (m/m); ingredientes compuestos per 4.2.2.1.3

allergens:

NOM-051 numeral 4.2.2.2.3 (Modificación 2020): «Contiene:» / «Puede contener:» en negrillas al final de la lista

quid:

NOM-051 numeral 4.2.2.3: declaración cuantitativa de ingredientes destacados o caracterizantes

14Control del documento y firmas

15Alcance y limitaciones