July 15, 2026 · FoodFact Team
Sellos 'EXCESO EN' en Colombia: cómo funciona la Resolución 810 de 2021
Guía práctica del etiquetado frontal de advertencia en Colombia para alimentos envasados: qué sellos 'EXCESO EN' existen, cómo se evalúan los umbrales del modelo de perfil de nutrientes de la OPS, el sello de edulcorantes y qué documentación conviene conservar. El cálculo desde la receta como base reconocida.
Si vendes alimentos o bebidas envasados en Colombia, la Resolución 810 de 2021 (con los ajustes de plazos de la Resolución 2492 de 2022) rige el etiquetado frontal de advertencia: los octágonos negros "EXCESO EN". Como en el resto de la región, buena parte de esto se decide desde la formulación, antes de imprimir o de pagar una prueba. Esta guía explica cómo se determinan los sellos y por qué el cálculo desde la receta es una base reconocida para llegar a esos valores.
Los sellos "EXCESO EN" y el sello de edulcorantes
Colombia usa octágonos negros de advertencia con las leyendas EXCESO EN SODIO, EXCESO EN AZÚCARES y EXCESO EN GRASAS SATURADAS, más un sello específico para grasas trans y un sello "CONTIENE EDULCORANTES" cuando el producto los incorpora. El sello de edulcorantes no depende de un umbral de exceso: es una advertencia de presencia, relevante sobre todo para productos "sin azúcar" o reducidos.
La consecuencia práctica: saber si un producto llevará sellos de exceso es un cálculo sobre la composición, no el resultado de un laboratorio. Puedes evaluarlo mientras aún ajustas la receta.
Los umbrales vienen del modelo de perfil de nutrientes de la OPS
A diferencia de un simple límite por 100 g, la Resolución 810 se apoya en el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS). Ahí está la sutileza: varios umbrales se expresan en relación con la energía del producto (por ejemplo, la proporción de calorías que aportan los azúcares libres o las grasas saturadas), además de criterios por cantidad. Evaluar bien un sello no es comparar un número contra un tope fijo: es aplicar el criterio del modelo a la composición y al aporte energético del producto, lo que hace fácil equivocarse a mano.
Las fases ajustaron los plazos y el rigor
La implementación fue gradual y sus plazos se ajustaron con la Resolución 2492 de 2022. Cualquier evaluación debe hacerse contra el criterio vigente en tu fecha de comercialización. Un producto evaluado con una versión anterior del cronograma puede quedar mal clasificado hoy; trabaja siempre con la versión vigente.
Qué conserva a una etiqueta fuera de problemas
No hay una oficina que apruebe tu etiqueta por adelantado; la verificación ocurre después, sobre el producto en el mercado. Lo que sostiene una posición es la documentación: la base de composición usada y su versión, la coincidencia elegida para cada ingrediente, los ajustes de rendimiento, el aporte energético calculado y el criterio del perfil OPS con el que evaluaste cada sello. Desconfía de quien ofrezca sellos "aprobados": la responsabilidad final del etiquetado recae en la empresa de alimentos.
El orden que funciona
- Calcula la composición y el aporte energético desde la receta.
- Evalúa los sellos "EXCESO EN" con el criterio del perfil OPS vigente, y verifica si aplica el sello de edulcorantes.
- Genera la tabla nutricional con el formato y redondeo de la resolución.
- Conserva el rastro de cálculo por si hay una verificación.
- Verifica con laboratorio solo donde el proceso desplaza mucho la composición o un valor queda pegado a un umbral.
FoodFact calcula desde tu receta la tabla nutricional y evalúa los sellos "EXCESO EN" con el criterio del perfil de nutrientes de la OPS, y emite un reporte que cita la disposición detrás de cada valor. Puedes probar el cálculo sin costo y ver qué produce una orden en la página de Colombia, o abrir directamente la calculadora de sellos.
Este artículo es información general sobre la Resolución 810 de 2021, no asesoría regulatoria. La decisión final de etiquetado, y la responsabilidad por el producto terminado, recae en la empresa de alimentos.