01Resumen de hallazgos

02Panel de declaración

03Determinación de sellos de advertencia frontales

Resolución 810 de 2021 art. 32 (mod. Res 2492 de 2022) y Tabla 17 — perfil OPS; Tabla 18 (tamaños); Figura 6 (diseño)

04Adjudicación de declaraciones

05Declaración de ingredientes del rótulo

Lista estatutaria de ingredientes, declaración de alérgenos y leyendas obligatorias de este mercado, compuestas desde la formulación fijada. Las líneas en blanco son campos que FoodFact no captura — complételas antes de imprimir (país de origen; nombres sin confirmar).

Avisos

• La obligación de este mercado es el nombre específico del alérgeno dentro de la lista — los nombres de clase no deben ocultarlos.Resolución 5109 de 2005, art. 5 num. 5.2 Parágrafo: los alimentos causantes de hipersensibilidad se declaran siempre con su nombre específico en la lista
• Que el destaque por imágenes active la declaración cuantitativa depende de interpretación — se declara de forma conservadora.Resolución 5109 de 2005, art. 6: rotulado cuantitativo — % inicial (m/m) al momento de fabricación del ingrediente destacado; contenido bajo → % en el producto final

06Auditoría de rotulado de ingredientes

Adjudicaciones detrás de la declaración compuesta: base de ordenamiento, desglose de compuestos, declaraciones cuantitativas, formatos de aditivos y contacto cruzado. Los ingredientes se ordenan por peso de formulación descendente; la base estatutaria se cita en el bloque de la declaración.

Declaraciones cuantitativas de ingredientes

• Chispas de chocolate: destacado en la etiqueta — debe declararse el contenido mínimo (11.62%).

  Chispas de chocolate (12%)

  Resolución 5109 de 2005, art. 6: rotulado cuantitativo — % inicial (m/m) al momento de fabricación del ingrediente destacado; contenido bajo → % en el producto final

Adjudicaciones

• Chispas de chocolate: 11.62% de la formulación ≥ 5% — los subingredientes deben declararse.Resolución 5109 de 2005, art. 5 num. 5.2: ingrediente compuesto <5% exento de desglose, salvo aditivos con función tecnológica en el producto final; alérgenos siempre declarados (Parágrafo)
• Polvo para hornear: 0.77% < 5% — desglose eximido; se conservan aditivos funcionales/alérgenos (1 omitidos).Resolución 5109 de 2005, art. 5 num. 5.2: ingrediente compuesto <5% exento de desglose, salvo aditivos con función tecnológica en el producto final; alérgenos siempre declarados (Parágrafo)
• lecitina de soya: se muestra la declaración de aditivo sugerida.

  emulsionante (lecitina de soya)

  Resolución 5109 de 2005, art. 5: aditivos por nombre genérico funcional acompañado del nombre específico o número SIN; tartrazina siempre nombrada; aspartame → advertencia de fenilalanina
• bicarbonato de sodio: se muestra la declaración de aditivo sugerida.

  aditivo (bicarbonato de sodio)

  Resolución 5109 de 2005, art. 5: aditivos por nombre genérico funcional acompañado del nombre específico o número SIN; tartrazina siempre nombrada; aspartame → advertencia de fenilalanina

07Base de redondeo

08Tolerancias de cumplimiento

09Coincidencia con la base de datos de ingredientes

10Metodología y base de cálculo

1. 1Correspondencia de ingredientes — cada línea de la receta se vincula a la base de datos de composición de alimentos fijada en la portada; los valores ingresados manualmente se marcan como tales.
2. 2Modelado de procesos — cada paso de cocción declarado aplica factores de rendimiento de masa y retención de nutrientes; la traza de masas se reproduce en la sección de procesos.
3. 3Composición — los totales de nutrientes se agregan para el producto terminado y se normalizan a la base estatutaria por 100.
4. 4Cantidades derivadas — la energía y los valores derivados (sal, carbohidratos disponibles, kJ) se calculan con los factores de conversión estatutarios del mercado.
5. 5Redondeo y presentación — cada valor declarado se redondea según la regla estatutaria del mercado; la regla aplicada se cita textualmente por nutriente.
6. 6Juicio frontal — los umbrales se evalúan contra las tablas de límites vigentes en la fecha de la declaración; cada comparación medido-vs-límite queda auditada arriba.

El cálculo es determinista: la misma receta, versión del reglamento y base de datos reproducen este documento exactamente. Su integridad puede verificarse contra el hash SHA-256 impreso en la portada.

11Advertencias y notas

• • Al ingrediente “Harina de trigo” le faltan valores de base de datos para kcal, satfat, transfat, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Azúcar” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, cholesterol, sodium; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Mantequilla” le faltan valores de base de datos para kcal, carb, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Chispas de chocolate” le faltan valores de base de datos para kcal, transfat, cholesterol, sodium; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Polvo para hornear” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Al ingrediente “Sal” le faltan valores de base de datos para kcal, protein, fat, satfat, transfat, carb, sugar, cholesterol; se tratan como 0.
• • Carbohidratos + proteína + grasa suman 112.4 g por 100 g. Revise el rendimiento (concentración/secado) o los datos de los ingredientes.
• • Los azúcares libres se estimaron a partir de los azúcares añadidos y la proporción de jugo de fruta — ingrese los valores de azúcares libres del proveedor para una precisión apta para la determinación.
• • La determinación de sellos usa un valor estimado de azúcares libres — confirme las fichas técnicas del proveedor antes de imprimir.

12Responsabilidad del operador y citas legales

Los valores declarados son promedios calculados a partir de la formulación declarada y de USDA FoodData Central (publicación internacional — art. 10.5). El fabricante es responsable de la veracidad de los valores declarados (art. 10.5); la verificación de INVIMA es analítica (art. 10.6 c), por lo que se recomienda confirmación de laboratorio para productos cercanos a los perfiles de la Tabla 17. Los valores que fundamenten declaraciones de propiedades nutricionales o de salud deben obtenerse mediante pruebas analíticas (art. 10.5).

Ley:

Resolución 810 de 2021 (mod. Resolución 2492 de 2022, corr. Resolución 254 de 2023); Ley 2120 de 2021

Redondeo:

Resolución 810 de 2021 art. 9, Tablas 1 y 2 (cifras y cantidades no significativas)

Tolerancia:

Resolución 810 de 2021 art. 10.6: nutrientes a controlar ≤120% de lo declarado · nutrientes protectores/naturales ≥80%

Base del cálculo por base de datos:

Resolución 810 de 2021 art. 10.5: valores promedios de análisis de muestras, o tomados de la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del ICBF, o de publicaciones internacionales, o de especificaciones del contenido nutricional de los ingredientes de la formulación

fop:

Resolución 810 de 2021 art. 32 (mod. Res 2492 de 2022) y Tabla 17 — perfil OPS; Tabla 18 (tamaños); Figura 6 (diseño)

fopCascade:

Resolución 810 de 2021 arts. 16.1.3 (con uno o más sellos: prohibidas las declaraciones nutricionales) y 25.4 (prohibidas las declaraciones de salud)

claimEvidence:

Resolución 810 de 2021 art. 10.5: los valores que fundamenten declaraciones de propiedades nutricionales o de salud deben ser obtenidos mediante pruebas analíticas — se requiere certificado de análisis

claims:

Resolución 810 de 2021 arts. 16–24 (descriptores) y 25 (salud)

freeSugar:

Base de juicio de AZÚCARES: azúcares libres (Res 3803/2016 — añadidos + azúcares de jugos/concentrados de fruta), distinta de los azúcares añadidos declarados

basis:

Resolución 810 de 2021 art. 10.1: por 100 g (sólidos) / 100 mL (líquidos) + por porción

ingredientList:

Resolución 5109 de 2005, art. 5 num. 5.2: lista en orden decreciente de peso inicial (m/m) al momento de fabricación; compuestos <5% exentos salvo aditivos funcionales

allergens:

Resolución 5109 de 2005, art. 5 num. 5.2 Parágrafo: hipersensibilidad — nombre específico siempre declarado en la lista (8 grupos Codex)

quid:

Resolución 5109 de 2005, art. 6: rotulado cuantitativo de ingredientes destacados

13Control del documento y firmas

14Alcance y limitaciones