July 16, 2026 · FoodFact Team
Sellos 'ALTO EN' en Chile: cómo se determinan bajo la Ley 20.606
Guía práctica del etiquetado frontal chileno para alimentos envasados: qué sellos 'ALTO EN' existen, cómo se evalúan los límites por 100 g y 100 ml del DS 13/2015, por qué distinguen sólidos de líquidos y qué implican para publicidad y venta. El cálculo desde la receta como base reconocida.
Si vendes alimentos o bebidas envasados en Chile, la Ley 20.606 y su reglamento (el DS 13/2015, que modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos) gobiernan dos cosas: la información nutricional y el etiquetado frontal de advertencia — los octágonos negros "ALTO EN". Lo que muchas marcas no anticipan es cuánto de esto se decide desde la formulación, antes de imprimir. Esta guía explica cómo se determinan los sellos y por qué el cálculo desde la receta es una base reconocida para llegar a esos valores.
Los cuatro sellos "ALTO EN" son una función de umbrales
Un sello "ALTO EN" aparece cuando un producto supera el límite fijado para un nutriente. Los sellos posibles son: ALTO EN CALORÍAS, ALTO EN AZÚCARES, ALTO EN GRASAS SATURADAS y ALTO EN SODIO. Cada uno es un octágono negro con letras blancas en la cara frontal del envase.
La consecuencia práctica: saber si un producto llevará sellos es un cálculo sobre la composición, no el resultado de un laboratorio. Puedes evaluarlo mientras aún ajustas la receta — y si un valor queda al borde de un umbral, decidir si reformular o aceptar el sello antes de comprometer arte y empaque.
Sólidos y líquidos tienen límites distintos
Una particularidad chilena: los umbrales se expresan por 100 g para alimentos sólidos y por 100 ml para líquidos, y los límites de cada grupo no son iguales. Un mismo nivel de azúcar puede cruzar el umbral como bebida y no cruzarlo como sólido, o viceversa. Por eso la evaluación tiene que hacerse contra el límite correcto según la forma del producto — un detalle fácil de equivocar a mano.
Las fases endurecieron los límites
El sistema de advertencias se implementó de forma gradual: los límites partieron más laxos y se ajustaron a la baja en etapas sucesivas hasta la fase vigente, más estricta. Cualquier evaluación de sellos debe hacerse contra los límites de la etapa en vigor, no contra una tabla antigua. Un producto que "libraba" un sello bajo criterios previos puede requerirlo hoy.
Los sellos arrastran consecuencias más allá de la etiqueta
En Chile, llevar un sello no es solo un tema de diseño. La ley conecta las advertencias con restricciones: publicidad dirigida a menores, venta y promoción en establecimientos escolares y ciertos ganchos comerciales quedan limitados para los productos con sellos. Por eso la decisión de reformular para evitar un sello suele tener un valor comercial, no solo de cumplimiento — y conviene tomarla temprano, con los números a la vista.
Qué conserva a una etiqueta fuera de problemas
No hay una oficina que apruebe tu etiqueta por adelantado; la fiscalización ocurre después, sobre el producto en el mercado. Lo que sostiene una posición es la documentación: la base de composición usada y su versión, la coincidencia elegida para cada ingrediente, los ajustes de rendimiento, la regla de redondeo por línea y el criterio (sólido/líquido y etapa) con el que evaluaste cada sello. Desconfía de quien ofrezca sellos "aprobados": la responsabilidad final del etiquetado recae en la empresa de alimentos.
El orden que funciona
- Calcula la composición por 100 g o 100 ml desde la receta, según la forma del producto.
- Evalúa los sellos contra los límites de la etapa vigente; reformula si estás al borde y te conviene.
- Genera la información nutricional con el formato y redondeo del reglamento.
- Conserva el rastro de cálculo por si hay una verificación.
- Verifica con laboratorio solo donde el proceso desplaza mucho la composición o un valor queda pegado a un umbral.
FoodFact calcula desde tu receta la información nutricional y evalúa los sellos "ALTO EN" con los límites de la etapa vigente y la distinción sólido/líquido, y emite un reporte que cita la disposición detrás de cada valor. Puedes probar el cálculo sin costo y ver qué produce una orden en la página de Chile, o abrir directamente la calculadora de sellos.
Este artículo es información general sobre la Ley 20.606 y el DS 13/2015, no asesoría regulatoria. La decisión final de etiquetado, y la responsabilidad por el producto terminado, recae en la empresa de alimentos.